Lomos de chicharro escabechados con cebolla
Esta es una receta ideal para el verano, ya que se puede servir fría y el tiempo de conservación una vez cocinado es muy largo.
Ingredientes para 4 personas
- 3 chicharros de 500 gramos aproximadamente
- 2 cebollas grandes
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 0,3 litros de aceite de oliva virgen extra
- 0,2 litros de vinagre de Jerez
- Un chorrito de vino dulce tipo Pedro Ximénez
- Sal
- Pimienta negra en grano
Primero hay que limpiar bien los chicharros quitándoles todas las espinas y separando los cuatro lomos, como aparece en la foto. Es muy importante no dejar ninguna espina. Si no se tiene mucha habilidad, es mejor dejarle el trabajo al pescadero.
Una vez tenemos los lomos, en una cazuela ancha, los marcamos a fuego vivo durante 15 o 20 segundos por cada lado y reservamos.
En esa cazuela, ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos cortados en laminas gruesas, las cebollas cortadas en rodajas de unos 3-4 milímetros de ancho, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
Dejamos que se cocine a fuego medio, siempre destapado, durante aproximadamente 20 minutos.
Una vez tengamos la cebolla tierna y transparente, añadimos a la cazuela el vinagre y un chorlito de vino dulce. Dejamos a fuego medio-bajo y destapado durante otros 15 minutos.
Ahora es el momento de añadir los lomos, primero los sazonamos un poco.
Para añadir los en la cazuela, hay que procurar ponerlos todos de la misma forma, así luego es mas fácil sacarlos y no correremos el riesgo de romperlos.
Introducimos los lomos en la cazuela procurando que se cubran bien con el escabeche, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen a fuego muy lento, esta vez tapados, durante 15 minutos.
Este es un plato que recomiendo consumir frío. Lo ideal es dejarlo enfriar en la misma cazuela al menos 5-6 horas.
Con los lomos de chicharro se pueden elaborar muchas presentaciones, yo recomiendo acompañar en el plato, aparte de la cebolla escabechada, una rebanada de pan tostado, un poco de lechuga o escarola aliñada con el propio escabeche y, como decoración, unas aceitunas negras cortadas en laminas finas.
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