Esta es la forma en la que se preparan las Anchoas en salazón en el Mediterráneo. Es muy fácil y el resultado es muy similar al que se consigue con la preparación tradicional en el Cantábrico.
Ingredientes:
- 1 Kg. de Boquerones grandes
Necesitamos un tarro de cristal con boca ancha que se pueda cerrar herméticamente. En ese tarro se coloca en el fondo una capa de sal gruesa de 2 centímetros aproximadamente, encima colocamos una capa de boquerones sin cabeza, procurando que estén bien escurridos, uno junto a otro sin dejar ningún espacio. Cubrimos completamente de sal y colocamos otra capa de boquerones y realizamos la misma operación hasta llenar el tarro. Antes de cerrar el tarro apretamos bien la sal para que quede todo bien apelmazado.
Ahora tenemos que guardar el tarro en un lugar fresco y seco durante al menos 3 meses.
Para preparar las Anchas una vez elaboradas es necesario quitarles la espina y la piel y lavarlas con abundante agua fría. Una vez secos los filetes, se les cubre de aceite de oliva virgen y ya están listos para comer.
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